Les recettes d'Anegada - Légumes
Soupe à la patate douce (4-6 personnes)
| 1 gros oignons émincés 1 c.s. de curry en poudre 2 jus de citron vert les zestes des citrons verts 600 g de patates douces bouillon 1 bte de lait de coco beurre, sel, poivre feuilles de coriandre frais |
Peler les patates et les couper en cubes. Faire revenir les oignons émincés dans le beurre, ajouter les cubes de patate et le curry. Bien mélanger. Ajouter le jus de citron vert. Mouiller avec un peu de bouillon.
Laisser cuire jusqu'à ce que les patates soient bien tendres. Passer au moulin à légumes ou au mixer. Ajouter le lait de coco. Remettre sur le feu, poivrer, saler. Décorer de quelques zestes de citron vert et de feuilles de coriandre. |
Gratin de christophines (4 personnes)
| 3 belles christophines 1 bouquet de cives (ou ciboulette / oignons nouveau) 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil 2 boîtes de miettes de crabe 2 tranches de mie de pain 1 dl lait Sel, poivre, thym |
Couper les christophines en deux et les cuire dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, les égouter et les laisser refroidir. Enlever le noyau puis retirer la chair avec une petite cuillère. Préparer une bonne quantité d'herbettes/cives/oignons/ail hâchés et les faire revenir dans du beurre à la poële. Ecraser la chair de christophine à la fourchette et l'ajouter au mélange. Ajouter le crabe. Tremper la mie de pain dans du lait tiède, l'essorer, l'écraser et l'ajouter à la préparation. Assaisonner et mélanger le tout. Beurrer un plat à gratin et étaler le mélange*. Recouvrir de fromage râpé et mettre 30 min. à four chaud. * On peut le remettre dans les peaux des christophines si elles ne sont pas abîmées. |
Gratin d'igname (4 personnes)
Selon "Gourmande et Créole" de Suzy Palatin
| 1 igname de 800 g environ 1 citron 2,5 cl crème 1,5 dl lait 30 g de beurre 1 gousse d'ail Sel, poivre Noix de muscade Fromage râpé |
Pressez le citron et mettez le jus dans un plat creux avec 1,5 l d'eau. Pelez les ignames, coupez-les en fines rondelles et lavez-les à l'eau citronnée pour éliminer l'amidon. Egouttez et séchez. Epluchez l'ail. Mettre les rondelles d'ignames dans une casserole avec le lait, l'ail, un peu de noix de muscade, 20 g de beurre et le sel. Cuire 10 min depuis l'ébullition en remuant légèrement. Egoutter délicatement et ôter l'ail. Mettre dans un plat à gratin beurré avec la crème, un peu de muscade et de poivre. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 1 heure au four à basse température. |
Terrine de courgettes au saumon (6 personnes)
| 4 - 6 courgettes 4 oeufs 25 cl de crème 2 c.s de farine 1/2 c.c de curry 4 tranches de saumon fumé 4 c.s de basilic et/ou ciboulette hâché sel, poivre |
Laver et couper les extrémités des courgettes et couper en lamelles à la mandoline. Faire blanchir quelques minutes dans de l'eau salée puis bien égoutter.
Fouetter les oeufs avec la crème, le curry, la farine, du sel et du poivre. Disposez une couche de ce mélange dans la terrine, puis une couche de courgettes, une couche de saumon, basilic et ciboulette et recommencez. Finir par des courgettes et du mélange crème-oeufs. Faire cuire au four 210 ° (7) pendant 45 min. Servir froid avec un coulis de tomates crues bien assaisonné. |
Légumes grillés à la parmesane (4 personnes)
| Mélange de légumes d'été :
Courgettes, poivrons, oignons tige, tomates 1/2 dl huile d'olive 1 citron pressé Sel, poivre, herbes de Provence Parmesan |
Laver et préparer les légumes en les taillant en longues bandes pour les courgettes et les poivrons, en quartiers pour les tomates et entier ou coupés en deux pour les oignons.
Etaler dans un grand plat et arroser du jus de citron et de l'huile d'olive. Ajouter les herbes de Provence et du poivre. Faire griller les légumes sur la plancha ou sur le grill en les retournant pendant 15 à 20 min. Juste avant de servir, saler et parsemer de parmesan en fines lamelles. |