Les recettes d'Anegada - Divers

Tresse

500 g de farine

10 g de levure en poudre

20 g de sucre

8 g de sel

2,5 dl de lait tiède

40 g de beurre liquide

 Bien mélanger la farine avec la levure en poudre, le sucre et le sel.

Faire une fontaine et ajouter le lait et le beurre. Mélanger le liquide à la farine petit à petit avec une fourchette. A la fin, pétrir env. 10 min. en ajoutant de l'air (replier la pâte sur elle-même).

Laisser lever 30 min. à couvert puis pétrir rapidement.

Façonner le mieux possible (faire deux boudins affinés aux extrémités, les poser en croix et tresser) .

Badigonner au jaune d'oeuf et laisser lever une à deux heures à couvert.

Cuire 30 à 40 min. à feu moyen.

Tortilla de patatas (à la Nicole) (2 personnes)

2 belles pommes de terre coupées en dés
1 oignon
Sel, poivre

4 oeufs
2 c.s. de lait

 Faire rissoler les dés de pommes de terre dans de l'huile d'olive.
Après 10 min, ajouter les oignons coupés en lamelles, continuer la cuisson 10 min. en remuant de temps à autre.

Assaisonner légèrement.

Ajouter les oeufs battus en omelette avec le lait et un peu de sel.

Cuire un côté et essayer de retourner pour l'autre côté !

Tortilla de patatas (à la basque, recette de Sylver Cloud) (6 personnes)

1 kg pommes de terre grossièrement rapées
2 gros oignons coupés en lamelles
Sel, poivre

6 oeufs

 Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive.
Ajouter les pdt. Assaisonner légèrement.

Laisser cuire 10 à 15 min en remuant souvent

Ajouter les oeufs battus en omelette et continuer la cuisson.

Essayer de retourner pour l'autre côté !

Houmous

425g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
3 c.s de tahiné ou 1 c.s d'huile de sésame
1 c.c de kamoun (cumin)
3 c.s de citron
2 c.s d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre

Mixer le tout.

(Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau)

Servir avec du pain pitta ou év. des petits biscuits apéritif italiens

Feta grillée (2 personnes)

2 tranches de feta

1 tomate, 1/2 poivron, 1 oignon (à volonté)

Huile d'olive

 Huiler un morceau de papier d'aluminium et poser la tranche de feta par-dessus.
Recouvrir avec quelques tranches fines de tomates, poivrons, oignons selon ce que vous avez à disposition.
Poivrez et ajoutez un c.s d'huile d'olive avant de fermer la papillotte.
Placez sur le grill chaud pendant 1 min (ou év. dans une poële sans matière grasse).
La feta doit être fondante mais pas fondue... Pas facile !

Yoghourt "bateau"
Recette de Michèle Meffre - Et Vogue la Cambuse

1 l de lait non écrémé

1 yoghourt nature du commerce ou fait maison

(ou ferment acheté en pharmacie)

4 c.s rase de lait ENTIER en poudre

(Maintenant je ne mets plus de lait en poudre mais je fais attention de ne pas trop chauffer le yoghourt pour éviter de tuer les ferments)

 Préparer des pots (j'utilise des pots à confiture avec couvercle à visser) en les nettoyant bien.

Chauffer le lait à 40° au maximum (on peut y tremper le doigt sans se brûler)

Pendant ce temps, mettre un verre d'eau dans la cocotte minute et faire monter la pression.

Bien diluer le yoghourt dans un peu de lait tiède et l'ajouter au reste de lait + ajouter le lait en poudre. Bien mélanger et verser dans les pots.

Vider la pression et ouvrir la cocotte. Enlever l'eau et poser les pots. Refermer rapidement la cocotte et la poser à proximité d'une source de chaleur ou sous une couette 4 à 5 heures. Le mélange soit refroidir lentement et rester le plus longtemps possible à 40°.

Riz aux épices et aux fruits secs (4 personnes)

200 g riz basmati
1 belle courgette, 2 oignons
2 cs de raisins secs et 8 abricots secs coupés
1cc de cumin moulu (ou de garam massala)
1 cc de gingembre
1 dosette de safran
1 bâton de cannelle ou cannelle ne poudre
1 cc de sel
60 g de beurre ou huile
1 cs de pistaches (non salées)
1 cs de pignons
 Faire griller les pignons, les réserver.

Couper la courgette en dés, émincer l'oignon. Faire revenir les épices dans un peu de beurre et ajouter les courgettes et les oignons et les fruits secs. Remuer quelques minutes. Réserver.

Rincer le riz puis le faire revenir dans le reste de beurre. Mettre le feu au maximum, ajouter le mélange légumes-épices et bien remuer et recouvrir d'un bon cm d'eau. Lorsqu'elle bout, éteindre la plaque. (Sur le gaz, je laisse bouillir 3-4 mn). La température va tomber doucement et le riz va cuire en s'imprégnant des saveurs des épices.

Ajouter les pignons et les pistaches au dernier moment.

Brick à l'oeuf et au thon (2 personnes)

1 tomate
1 oignon
quelques brins de persil
év un bout de poivron
1 petite boîte de thon ou reste de poissons cuit
Sel, poivre

4 feuilles de brick

4 oeufs

Huile d'olive chauffée dans une poële

 Préparer un hâchis avec tomate, oignon, persil, thon, selon votre goût. Assaisonner d'un peu de sel et poivre

Etaler la feuille de brick dans une assiette, mettre une portion de hâchis d'un côté
Casser un oeuf par dessus et plier immédiatement en deux

Glisser la feuille de brick dans l'huile chaude et laisser cuire 2 min avant de retourner pour 2 min supplémentaires. Bien égoutter, poser sur du papier ménage pour éponger l'huile restante et servir bien chaud avec une rondelle de citron.

Recommencer avec la feuille suivante.

Briouats (6 personnes)
Tiré de La cuisine de Momo ( Mourad Mazouz)

350 g de blancs de poulet (on peut utiliser des restes de poulet ou de poisson)

2 c.s. huile d'olive

1 oignon finement hâché

1 gousse d'ail écrasée

1 dose de safran

4 c.s. coriandre fraîche hâchée

sel, poivre

2 c.s. eau

8 feuilles de brick

huile de tournesol ou d'olive

quartiers de citrons

 Faire revenir dans 1.c.s d'huile l'oignon et l'ail. Réservez.

Détaillez le poulet en lanières et les faire revenir dans le reste d'huile.

Quand elles commencent à dorer, ajouter le safran dilué dans un peu d'eau chaude, la coriandre, l'ail et l'oignon.

Salez, poivrez et ajoutez les 2 c.s d'eau.

Cuire 10 min. à découvert sur feu moyen.

Laissez refroidir puis hâchez finement le mlange au couteau.

Découpez chaque feuille de brick en 3 bandes de 5 cm de largeur, Coupez une extrémité en carré, l'autre en diagonale.

Placez une petite portion de hâchis du côté carré, et pliez pour former un triangle, repliez plusieurs fois le triangle sur lui-même et terminez en insérant le côté pointu dans un repli de pâte (ça j'ai jamais réussi mais on se débrouille comme on peut !).

Faites frire les briouats dans un peu d'huile. Egouttez, épongez et servir avec des rondelles de citron.

Tomates séchées

Tomates séchées
Ail, origan ou herbes de Provence
Huile d'olive

Laver les tomates en les trempant 10 min dans de l'eau tiède. Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant
Les mettre en pot en les tassant bien
Ajouter les épices, l'ail et recouvrir d'huile d''olive.

Conserver à l'abri de la lumière.

Conchiglioni aux tomates séchées (2 personnes)

20 conchiglioni (grosses pâtes à farcir en forme de coquille)

env. 10 tomates séchées à l'huile bien égouttées
250 g de ricotta ou fromage frais
Sel, poivre

Parmesan râpé

 Cuire les pâtes al dente, égoutter, laisser refroidir
Mixer les tomates séchées avec la ricotta et assaisonner
(les quantités sont approximatives... )
Remplir les conchiglioni et les ranger dans un plat à gratin graissé.
Saupoudrer de parmesan râpé et faire rapidement réchauffer si possible sous le grill du four pour dorer le parmesan. (Impossible à bord, ça ne grille jamais !!!)

Confiture de bananes

1 kg de bananes épluchées et coupées en rondelles

750 de sucre cristallisé

1 verre d'eau

1 citron

1 pincée de cannelle

1 gousse de vanille

 Mélanger les bananes et le jus de citron.

Faire un sirop avec le sucre, le verre d'eau, le zeste du citron émincé finement, les épices. Laisser bouillir env. 10 min, jusqu'à ce qu'il se forme de grosses bulles à la surface.

Ajouter les bananes et cuire env. 20 min. jusqu'à ce que la goutte tombant de la spatule se détache difficilement.

Retirer la gousse de vanille et mettre en pots.

Tourment d'amour
Recette provenent du journal "Cuisines du Monde - Guadeloupe"

250 g de pâte brisée

4 oeufs
200 g de sucre de canne
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
essence de vanille

Confiture de bananes, coco, goyave ou ananas

 Abaisser la pâtes brisée et foncer un moule à tarte à bords hauts (2 - 3 cm). Piquer le fond avec une fourchette.

Préparer la génoise :
Séparer les blancs de jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 3 min environ. Ajouter l'essence de vanille et la levure.
Monter les blancs en neige, les incorporer à l'appareil à l'aide d'une spatule.

Etaler une bonne couche de confiture sur le fond de tarte et recouvrir de la génoise.

Cuire 30 à 40 min au four (thermostat sur 5)

Pâte brisée de Mme Ouala

1 verre d'eau

80 % du même verre d'huile

1 jaune d'oeuf

1 c.c de sel

farine

 Bien mélanger eau, huile, oeuf et sel

Ajouter la farine jusqu'à bonne consistance.

Jus aux fruits de passion

5 - 7 fruits de la passion

(on ne sait pas toujours comment les utiliser... en jus, c'est délicieux)

 Les couper en deux et placer la pulpe dans un récipient.
Ajouter un litre d'eau chaude.
Laisser reposer une heure.
Passer au tamis en récupérant un maximum de pulpe.
Sucrer à volonté et mettre au frais.
Consommer dans les trois jours.

Sorrel juice /Karkadé

Une grosse poignée de fleurs fraîches
Girofle, muscade, cannelle
Sucre, jus de citron

(on les trouve à la période de Noël sur les marchés antillais. En Martinique et Guadeloupe on les appelle "groseilles de Noël")

 Porter à ébullition un litre d'eau, arômatiser à volonté avec girofle, muscade, cannelle.
Ajouter les fleurs (ôter le bulbe au milieu s'il y est toujours). Laisser cuire quelques minutes puis laisser infuser quelques heures avant de passer le jus à travers un tamis.
Ajouter 1 cs de sucre de canne et un peu de jus de citron.
Refroidir puis mettre au frais. Consommer dans les trois jours.

Jus de gingembre

100g de racines de gingembre fraîches
100 g de sucre de canne
1 citron vert		 Peler, couper finement puis mixer le gingembre.
Ajouter le sucre et couvrir d'un litre d'eau froide.
Laisser infuser 2 heures puis filter.
Ajouter le jus de citron. Mettre au frais.
Consommer dans les trois jours.

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